老盛昌汤包平江路店的菜单上，汤包有好几种。但***不能被忽略的，是那笼看起来***朴素的绉纱汤包。

绉纱汤包，是老盛昌126年前起家的招牌。1900年，湖广人顾洪宝在平江路开出一间小小点心店，卖的就是这一只。那碗绉纱汤包皮薄如纱、馅实汤浓，咬开一口，鲜醇的汤汁在口中迸发。店主定下“当天原料当天做完”的规矩，以新鲜守牢苏式点心的本味。

“绉纱”二字，说的就是汤包的皮——薄到像绉纱一样透光，褶皱细密如纱，收口拧成精巧漩涡。刚出笼的汤包热气氤氲，薄皮通透，内里汤汁隐约晃动。这层皮，考验的是面点师手上几十年的功夫。老盛昌的苏式汤包制作技艺代代相承，第四代传人高扣林是苏式面点一代名师，一手做汤包绝活出神入化。如今苏州老盛昌门店做汤包的师傅，就是他带出来的弟子。

轻咬一口，鲜醇热气直钻鼻尖，咸鲜中带着淡淡回甘，清爽不腻；再连皮带馅入口，肉馅紧实弹牙，面皮软糯有嚼劲。一笼汤包，五代人传，126年不变的味道。

来老盛昌，别忘了点一笼绉纱汤包——吃的是汤包，品的是一段跨越百年的姑苏烟火。