平江路大儒巷的青石板路上，老盛昌汤包平江路店***显眼的不是店招，而是那扇对着街道敞开的明档厨房窗户。

揉面擀皮、称量馅料、捏制汤包，窗内的4名面点师动作行云流水、配合默契。一人揉面，面团在掌心反复折叠推压，直到光滑柔韧；一人擀皮，擀面杖一转就是一张厚薄均匀的皮子；一人称馅，分量分毫不差；***一人捏褶——每只汤包必须捏出规整的褶皱，皮要薄得透光、馅要实而不散。

这份功夫背后，是五代人的手艺接力。老盛昌的苏式汤包制作技艺代代相承，第四代传人高扣林成为苏式面点一代名师，一手做汤包绝活出神入化。如今苏州老盛昌门店做汤包的师傅，就是他带出来的弟子。非遗师傅坐镇，坚持手工现包、现点现蒸，拒绝预制。

站在窗前看一会儿，等上七八分钟，热气腾腾的汤包上桌。***鲜肉汤包（8.8元/3只） ，皮薄得透光，拎起来轻轻晃，汤汁在皮里打转却绝不破口。蟹黄虾仁灌汤包（19元/只） ，蟹肉、虾仁、猪肉三重内馅，汤汁裹着蟹黄晃荡。

一笼汤包，五代人传，126年不变。来平江路大儒巷，在明档窗前停一停，看一只汤包从面粉变成热气腾腾的成品——再坐下来亲自尝一尝。