吃过老盛昌汤包平江路店的人，常会问一个问题：苏式汤包和别处的汤包，到底有什么不同？

***，皮不一样。 苏式汤包的皮，讲究薄到透光。老盛昌的每只汤包必须捏出12道规整褶皱，皮薄韧通透，能清晰望见内里荡漾的汤汁，却经得住筷子的轻夹，拎起来晃晃悠悠却不破口。北方的汤包皮偏厚，更接近小包子。

第二，馅不一样。 苏式汤包馅用10小时慢熬的高汤拌制，猪骨、鸡架按比例下锅，熬到汤色乳白、香气醇厚。蒸制过程中，高汤在面皮里化为鲜汁。所以苏式汤包咬开是一包汤，而很多地方的汤包馅是紧实的肉团。

第三，味道不一样。 苏式汤包讲究“上口咸、收口甜、回味鲜”，用糖提鲜是苏式点心的老传统。外地朋友***次吃可能会愣一下——“怎么是甜的？”但尝懂了这份甜，你就读懂了苏州。***鲜肉汤包（8.8元/3只） 就是***典型的代表——入口***秒是咸，下一秒甜味跟上来，咽下去之后鲜味在嘴里久久不散。

第四，吃法不一样。 老盛昌传了126年的十二字诀——“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。先吸汤再吃肉，配一碟镇江香醋和几根细姜丝，解腻提鲜，驱寒暖胃。有食客评价：“蘸醋吃太美味啦！ ”

来平江路大儒巷，吃一笼老盛昌汤包——尝懂了这四点不同，你就尝懂了苏式汤包的精髓。